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中央厨房供电设计

文章来源 中央厨房设计 编辑:成都中央厨房装修 时间:2021-04-30 16:09

一、中央厨房对供电的要求及措施

1中央厨房生产的专业性很强,每个功能区域内的要求各不相同,如面食区、米饭区、烘烤区、菜初加工区、菜精加工区、热菜调理区、配餐区、出货区等,每个功能区域的设备及洁净度要求都不一样。同时,对照度的要求、照明时间及设备使用系数也不相同。就这需要设计时综合考虑。

2在设计时,可以在中央厨房厂房内设置总配电间,为整个厂房供电,厂房内应分区供电。变配电设备的容量应留有一定的富裕和备用回路,备用回路以不超过20%为好。

3中央厨房用电设备一般属三级负荷,采用单电源供电。但属于消防电源供电等级为二级负荷,应采用两部电源供电,并实现在末端切换。应急照明、疏散指示、防火卷帘、排烟风机等均属于二级负荷等级。

4中央厨房属于食品生产类型,必须使用带透明塑料罩的灯具,防止由于灯具爆裂产生玻璃破片进入到食品中。对一些高湿度的场所应采用防水防尘灯,同时对排烟罩应采用局部照明。所有的电气设备接线口都要采取防潮措施,防止发生事故。

 

二、中央厨房防雷及电气安全设计

1中央厨房厂房防雷设计

建筑物应根据其重要性、使用性质、发生雷电事故的可能性和后果,按防雷要求分为三类。根据中央厨房的建设规模及其重要性,大部分中央厨房均应按第三类防雷建筑物设防。

2中央厨房电气安全设计

一般中央厨房均利用独立基础作为接地极,接地电阻值应不大于1,应对接地电阻采用接地电阻测量仪进行实测,如达不到应补打接地极,直到满足要求为止。在车间电源进户总箱旁设总等电位箱,车间内其他地方设分等电位箱。等电位箱用等电位线连接,等电位线可以采用铜线或镀锌扁钢或镀锌圆钢,大部分采用镀锌扁钢。

所有电气设备均采取接地保护,在加工间、清洗间、消毒间和熟制间设等电位箱。

 

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